Pâte de pommes

Pour les passionnés(es), cette savoureuse recette à déguster pour accompagner notamment vos fromages, ou tout simplement avec du fromage blanc…

Ingrédients :

2 Kilogrammes de pommes,
même poids de sucre cristallisé que de pulpe obtenue,
sucre cristallisé pour l’enrobage,
le jus d’un petit Citron,

 

Préparation : 20 min

Coupez les pommes en quatre sans les éplucher ni retirer les pépins, et mettez-les dans une casserole avec 25 cl d’eau.

Faites cuire doucement pendant 20 minutes environ, sans cesser de remuer pour qu’elles soient bien tendres.

Passez les fruits au moulin à Légumes à grille fine.

Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre.

Mélangez la pulpe, le Jus De Citron et le sucre dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la bassine.

Posez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule plat, (saupoudrez de sucre) et versez la pâte en une couche de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Lissez la surface (et saupoudrez à nouveau de sucre.)

Laissez sécher 24 heures au chaud.

Découpez la pâte en carrés avec un couteau huilé (et roulez-les dans le sucre cristallisé.)

Stockez dans une boîte hermétique, en séparant les couches par des feuilles de papier sulfurisé.

 

Ma version : Je n’ai mis que la moitié du poids en sucre. Le goût « brut » nous plait mieux ainsi. C’est selon le goût de chacun et la variété des pommes.